Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i let saltet vand i 5 minutter. Fordel kartoflerne i et ildfast fad, beklædt med bagepapir. Skyl spinatbladene og rist dem på en pande, til de falder sammen, og kom dem over kartoflerne. Skær løg og rød peber i tern og rist dem i nogle minutter, til løgene er gyldne, og kom dem ligeledes over kartoflerne. Tænd ovnen på 165 grader. Pisk æg, skyr, salt, peber og evt. oregano godt sammen. Hæld massen ud over grøntsagerne. Bag fritattaen i ovnen i ca. 30 minutter
Serveres evt. med blandet salat.
En lækker og anderledes æggekage, som mætter rigtig godt.